L'Encyclopédie des 40 Épices Marocaines
🌶️ Chiffres Clés
- • 40 épices traditionnelles recensées
- • 12 siècles d'histoire aromatique
- • 15 000 tonnes exportées annuellement
- • 3ème producteur mondial de safran
Classification Complète des Épices Marocaines
Épices de Base
- Cumin
- Coriandre
- Paprika
- Curcuma
- Gingembre
- Cannelle
- Clou de girofle
- Noix de muscade
- Piment d'Alep
- Fenugrec
Mélanges Célèbres
- Ras el Hanout
- Chermoula
- Zaatar marocain
- Mélange pour harira
- Mélange pour tajine
- Mélange pour couscous
Épices Médicinales
- Safran de Taliouine
- Nigelle
- Fenouil
- Anis vert
- Carvi
- Gomme arabique
- Absinthe
Herbes Aromatiques
- Thym
- Origan
- Romarin
- Laurel
- Menthe séchée
- Verveine citronnelle
- Myrte
Produits Rares
- Mastic
- Sumac
- Genévrier
- Eau de rose
- Eau de fleur d'oranger
- Miel d'euphorbe
- Argan
Graines & Noix
- Sésame
- Pignon de pin
- Amande moulue
- Câpre
- Citron séché
- Henné
Épices Régionales
- Origan sauvage
- Piment d'Essaouira
- Cumin de l'Atlas
- Safran du Souss
- Thym du Rif
Guide Complet des 40 Épices
Ras el Hanout
Le roi des mélanges (15 à 30 épices selon les maîtres épiciers)
UTILISATION :
Tajines, couscous, marinades
Safran de Taliouine
L'or rouge marocain, parmi les plus prisés au monde
UTILISATION :
Plats raffinés, pâtisseries
Cumin
Graines brun-jaune au parfum terreux caractéristique
UTILISATION :
Tajines, harira, grillades
Gingembre moulu
Saveur piquante et réchauffante
UTILISATION :
Thé, tajines, biscuits
Cannelle
Écorce aromatique douce et chaude
UTILISATION :
Tajines sucrés, thé, pâtisseries
Curcuma
Rhizome orange vif au goût légèrement amer
UTILISATION :
Tajines, sauces, riz
Paprika
Poudre de piment doux, fumé ou non
UTILISATION :
Tajines, grillades, salades
Coriandre moulue
Graines rondes au parfum citronné
UTILISATION :
Tajines, soupes, marinades
Cardamome
Gousses vertes très aromatiques
UTILISATION :
Café, pâtisseries, tajines
Clou de girofle
Boutons floraux séchés très parfumés
UTILISATION :
Tajines, thé, pâtisseries
Noix de muscade
Noix aromatique à râper
UTILISATION :
Béchamel, tajines, pâtisseries
Piment d'Alep
Poudre de piment légèrement fumée
UTILISATION :
Tajines, grillades, sauces
Fenugrec
Graines carrées au goût légèrement amer
UTILISATION :
Tajines, pain, médicaments traditionnels
Anis vert
Petites graines très aromatiques
UTILISATION :
Pâtisseries, thé, liqueurs
Fenouil
Graines au goût anisé
UTILISATION :
Poissons, pain, infusions
Carvi
Graines allongées au goût prononcé
UTILISATION :
Pain, fromage, chou
Sumac
Baies séchées au goût acidulé
UTILISATION :
Salades, grillades, mezze
Mastic
Résine aromatique rare
UTILISATION :
Pâtisseries, glaces, liqueurs
Nigelle
Petites graines noires au goût poivré
UTILISATION :
Pain, fromage, salades
Origan
Herbe séchée très aromatique
UTILISATION :
Pizzas, grillades, sauces
Thym
Herbe séchée au parfum puissant
UTILISATION :
Tajines, grillades, infusions
Laurel
Feuilles de laurier séchées
UTILISATION :
Tajines, soupes, marinades
Romarin
Aiguilles séchées très aromatiques
UTILISATION :
Grillades, pain, huiles
Sésame
Graines minuscules croquantes
UTILISATION :
Pâtisseries, pain, salades
Pignon de pin
Petites graines crémeuses
UTILISATION :
Tajines, pâtisseries, salades
Amande moulue
Amandes finement broyées
UTILISATION :
Pâtisseries, tajines, sauces
Eau de rose
Distillation de pétales de rose
UTILISATION :
Pâtisseries, boissons, cosmétiques
Eau de fleur d'oranger
Distillation de fleurs d'oranger
UTILISATION :
Pâtisseries, thé, cosmétiques
Miel d'euphorbe
Miel rare aux propriétés médicinales
UTILISATION :
Thé, pâtisseries, remèdes
Argan
Huile précieuse de l'arganier
UTILISATION :
Cuisine, cosmétiques
Henné
Poudre végétale colorante
UTILISATION :
Art corporel, soins capillaires
Gomme arabique
Résine naturelle d'acacia
UTILISATION :
Confiserie, peinture, pharmacie
Origan sauvage
Variété locale plus intense
UTILISATION :
Grillades, salades, sauces
Câpre
Boutons floraux marinés
UTILISATION :
Tajines, salades, sauces
Menthe séchée
Feuilles de menthe séchées
UTILISATION :
Thé, tajines, salades
Verveine citronnelle
Herbe au parfum citronné
UTILISATION :
Infusions, desserts
Absinthe
Plante amère et aromatique
UTILISATION :
Thé, liqueurs traditionnelles
Genévrier
Baies bleu-noir résineuses
UTILISATION :
Tajines, marinades, liqueurs
Myrte
Feuilles et baies aromatiques
UTILISATION :
Grillades, infusions
Citron
Citrons confits au sel
UTILISATION :
Tajines, salades
Carte Interactive des Épices par Région
Marrakech
- Ras el Hanout premium
- Safran royal
- Mélanges pour tajine
- Épices pour thé
Fès
- Ras el Hanout ancien
- Épices médicinales
- Mélanges secrets
- Eaux florales
Essaouira
- Épices pour poisson
- Mélange Zalouk
- Algues aromatiques
- Sel aux épices
Rif
- Thym du Rif
- Miel de montagne
- Herbes sauvages
- Baies aromatiques
Souss
- Argan culinaire
- Cumin noir
- Figues épicées
- Mélanges berbères
Atlas
- Miel de jujubier
- Romarin sauvage
- Genévrier
- Plantes médicinales
Sahara
- Dattes aux épices
- Thé sahraoui
- Mélanges nomades
- Racines aromatiques
ℹ️ Particularités régionales :
- Le Ras el Hanout de Fès contient souvent des roses séchées
- Les mélanges d'Essaouira incorporent des algues marines
- Le safran de Taliouine est récolté à la main à l'aube
- Les épices du Sahara utilisent des techniques de conservation ancestrales
Comparatif des Épices Rares du Maroc
| Épice | Rareté | Région | Prix Moyen | Saison | Utilisation |
|---|---|---|---|---|---|
| Safran de Taliouine AOP | Taliouine (Souss) | 12 000 MAD/100g | Oct-Nov | Cuisine raffinée, médecine | |
| Mastic (Mastika) | Berkane (Oriental) | 250 MAD/100g | Juillet | Pâtisserie, cosmétique | |
| Miel d'euphorbe | Anti-Atlas | 300 MAD/500g | Mai-Juin | Médecine, nutrition | |
| Huile d'argan culinaire | Souss | 400 MAD/litre | Août-Sept | Cuisine, nutrition | |
| Thym du Rif BIO | Rif central | 150 MAD/100g | Avril-Mai | Infusions, cuisine | |
| Ras el Hanout ancien | Fès | 120 MAD/100g | Toute l'année | Cuisine gastronomique |
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